Maceráció

"Mert a bornak nem csak íze, illata és szesztartalma van, hanem mindenek fölött szelleme is." Márai Sándor

Közösségi szellem

Friss topikok

Címkék

2012 (2) Agglomerált (1) Anonym (1) Badacsony (1) Balla Géza (1) Béla Borászat (1) Borfesztivál (1) Borhőmérő (1) Borít (1) Borkolesz (1) Borkolesz–2012.tavaszi félév-Anonym pince avagy Áron-a Család-és a borok elválaszthatatlan hármasa (1) Borkurzus (2) Charle Baudelaire (1) Címke (3) Cognac (1) Cserszegi Fűszeres (2) Csutorás (1) Design (3) Doboz (1) Dugó (1) Dűne (1) Eger (1) Érdekesség (2) Étel (1) Etyek (1) Ezerjó (1) Fekete Béla (1) Figula (1) Főzés (1) Frittmann (1) Füst Milán (1) Gedeon (3) Gere Tamás és Zsolt (1) Gregorián Pince (1) Gyöngyözőbor (1) Habzóbor (1) Hamvas (1) Henessy (1) Hűtés (1) Iszokratész (1) Izrael (1) Izsák (2) Jate Bor Klub (1) (1) Juhfark (1) Kadarka (2) Kékfrankos (3) Kiss Attila (1) Koch (1) Korcsma (1) Kovács Nimród (1) Köveskál (1) Kvassay (1) Lantos (2) Lelovits (1) Maurer Oszkár (1) Merlot (1) Mészáros Pál (1) Olaszrizling (2) Orsolya (1) Palack (1) Palackzárás (1) Pálffy (1) Parafa (1) Parafadugó (1) Pezsgő (1) Philon (1) Pinot Noir (1) Planina (1) Platon (1) Plotinos (1) Pohár (1) Rajnai rizling (1) Rajnai Rizling (1) Remetebor (2) Rosé (1) Sabar (1) Sárfehér (1) Sauvignon Blanc (1) Shyraz (1) Sík Sándor (1) Siller (2) Simone Weil (1) Soltvadkert (4) Sör (1) Syrah (1) Szabó Zoltán (1) Szárított Paradicsom (1) Szarka Gyula (1) Szászi Endre (1) Szeged (1) Szekszárd (2) Szent György-hegy (1) Szent István (1) Szép (1) Szürkebarát (2) Takler (1) Tóth Ferenc (1) Trombitás (1) Vár (1) Veszergonbi József (1) Vesztergombi József (1) Vicarius (1) Villány (2) Wunderlich (1) Zonin (1) Címkefelhő

Naptár

október 2016
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  <
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

Doboz design - Kacér sörösdoboz

2013.02.26. 10:13 :: maceráció

Ha csak egyet nézel: házak és füstölgő gyárkémény. De ha kettőt...

Egy orosz designer, RAMM munkája.

Forrás: http://www.coroflot.com/RAMM/Cans ahol több érdekes doboz design is található.

lingerie-beer-cans.jpg

Szólj hozzá!

Címkék: Design Sör Doboz

Palack design - A szőlő vére

2013.02.25. 06:01 :: maceráció

Egy fehérorosz tervező, Constantin Bolimond munkája az alábbi palack. A koncepció a "bor, mint a szőlő vére" köré épül, sőt tovább is fűzi a dolgot a "Franciaország szívéből" és az RH+ felirattal. Fekete és fehér kivitelben készült.

Comment? No.

Forrás:http://bolimond.tumblr.com

bolimond04.jpg

bolimond02.jpg

1 komment

Címkék: Design Palack

Lantos Ezerjó 2012

2013.02.24. 11:13 :: maceráció

Friss, gazdag, virágos illat. Kecses, könnyed, üdítő korty. Fellelhető benne némi kedvesség, a roppanós savak, a szén-dioxid és a citrusos fanyarság mellett. Tetszetős harmónia. Tipikusan az az ital amit nyáron nagy mennyiségben fogyaszt az ember. Egyébként gombás-májas rizottót készítettem hozzá, ami jobb párosításnak bizonyult mint gondoltam :-) 

IMG_20130223_184832.jpg

Szólj hozzá!

Címkék: 2012 Soltvadkert Lantos Ezerjó

Galil Mountain Shiraz 2010 avagy hajrá Bayern

2013.02.23. 10:04 :: maceráció

Alkalom az ivászatra: Arsenal - Bayern München mérkőzés okozta drukk enyhítése
Az eszköz: Galil Mountain Shiraz 2010, Izrael - BK kispajtás jóvoltából

Mély bordó színű ital. Illatban és ízben fekete teás - Earl Grey-es- földes háttér, szeder, áfonya gerinc, kardamon, kakukkfű díszítés és egy kis szájpadlást csiklandozó cayanne borsos furfang. Könnyed, kecses, jó ivású, közepes test, kevés de jól integrált érett csersav, tekintélyes mennyiségű alkohol. Az eddig kóstolt shyraz-imhoz képest teljesen más világ, ami eltekintve attól, hogy az általam kedvelt, meleg, buja illatvilág csak bújkál benne, kifjezetten kellemes élményt nyújt.

(Az alkotó pincéről itt lehet bővebb információkhoz jutni)

WP_000222.jpg

Szólj hozzá!

Címkék: Izrael Shyraz

Címke design - Fogd a nyuszira, de a borra semiképp

2013.02.22. 09:48 :: maceráció

Soggy Bottom Boys: Sauvignon Blanc

Veletek is előfordult már, hogy némi italozás után szentimentális hangulatba kerültetek? Nos a címke kiagyalói is pontosan erre az esetre készítették az alábbi figyelmeztetést:
~ "Ne engedd, hogy ez az üveg bor  indokként szolgáljon ahhoz, hogy felhívd az exed és tégy egy szánalmas próbálkozást arra, hogy visszakönyörögd magad hozzá. Néhány nagyon kiváló szőlőszem halt meg a bor készítése közben. Mutass némi tiszteletet!"

Forrás. http://www.murraymitchell.com/

soggy_bottom_boys_sauvignon_blanc_2012_label.jpeg

Szólj hozzá!

Címkék: Design Címke

Csak egy liter kadarka kell, hogy az ember ne törődjön semmivel

2013.02.21. 14:43 :: maceráció

A 2013-as év nyitányául (egyúttal BÚÉK minden kedves onlány-nak és -fiúnak) egy tekintélyes hosszússágú sorral büszkélkedő kadarka kóstolóra gyűlt a szegedi publikum. Az est fényét külön emelte a kadarka készítés világának ikonikus alakja, Balla Géza, aki a fajtával kapcsolatos tapasztalait osztotta meg a nagyérdeművel.

Tehát kóstoltunk, kóstoltunk, kóstoltunk és végül de nem utolsó sorban megvitattunk (Több olyan szereplő is van amelyet már teszteltünk. Ezeknél, ha megengeditek, csak a friss felfedezéseimet osztanám meg veletek, a többi olvasható régebbi posztokban). Lássuk hát:

Szabó Zoltán Siller 2012

Siller létére meglehetősn halvány, málnaszörpös szín. Ribizlis, málnás illat minimális fűszerrel. Nem túl harsány, de a teljes kortyot végigkísérő savai kellemes, kerek érzetet eredményeznek. Biztos gyümölcsös alap, szép díszekkel. Könnyed és üdítő, inkább rosés stílus.

Lantos Kadarka 2011

Némileg oxidáltabbnak éreztem, mint anno, ami sherry jellegű illat formájában öltött testet. Ezzel egyidőben az élénk gyümölcsössége is tompult kicsit, ám a harmóniájából és a még mindig pajkos fűszerességéből ez egy fikarcnyit sem von le.

Tóth Ferenc (Eger) 2009

A színéből elsőre szembetűnik, hogy az idő vasfoga már nyomot hagyott rajta. Viszafogott illat, némi gyümölccsel és égetett cukorral. A korát a kortyban sem tudja véka alá rejteni sajnos, az egykori friss gyümölcsösséget már csak sejti a kóstoló, amivel pedig szemben találja magát az egy furcsa tannin szerkezet, és éles savkészlet. Látott ez szebb napokat is, ebben biztos vagyok.

Szabó Zoltán 2011

Élénk gyümölcsök, mézes kedvesség, sokszínű fűszeresség, egy lehelletnyi pikáns csípősséggel. Lecsengésben a kedvességet élénk savak váltják, ami könnyedséget kölcsönöz a bornak. Szép darab, talán egy árnyalatnyit kevesebb alkohollal el tudnám képzelni.

Planina 2011

Gyümölcsös, fűszeres kis égetett cukorral. Következetes korty, szép szerkezet, citrusos savak, kevés, lágy tannin. Az este egyik nagy találata.

Maurer Oszkár 1880 2011

Ő is régi ismerős már. Telt, öszetett, ásványos, harmónikus csoda.

Maurer Oszkár Szerémi Kadarka 2011

Szintén volt már hozzá szerencsém. Az akkoriakhoz képest még egy kicsit több oxidáltságot éreztem, és gyógynövényeket a kortyban.

Vesztergombi Kadarka 2009

Itt olvashatóak az élményeim, nem tapasztaltam változást.

Wunderlich Családi Pincészet Kadarka 2011

Sötét szín, aszalt gyümölcsök, túlérett meggy, szép test, gazdag tanninok, jó savak. Klassz vörösbor, de nem tudom kadarkaként értelmezni.

Balla Géza Harangos dűlő 2011

Aszalt meggy, áfonya, szép savak, klassz fűszeresség, kis sherry, tetszik a tannin készlet, de még nyersnek tűnik. Jó szerkezetű, összetett, izgalmas tétel.

Balla Géza Napos 2011

Csoda gyümölcsök, harmonikus illat, kerek korty, közepes test, kellemes fűszeresség, selymes,  integrált csersav.

Sokkal "készebbnek" érződik mint Harangosról származó barátja, de abban szerintem több a spiritusz, csak még szüksége van némi időre, hogy megmutassa ezt.

Abban megegyeztünk liebling Bortékás Barátommal, hogy stílus változás érezhető Géza borain. A korábbi szikárságot, kedvesség váltotta, aminek jó példája a kóstolt két tétel is. Szerintem nagyon szerethető az új módi :)

856296_4594843508773_1127204226_o.jpg

Szólj hozzá!

Címkék: Kadarka Siller Lantos Szabó Zoltán Remetebor Veszergonbi József Maurer Oszkár Wunderlich Planina Tóth Ferenc Balla Géza

Címke design - XIX. századi plakát művészet a palackon

2012.11.22. 11:36 :: maceráció

Diego Ballester munkája ez a Mucha stílusában készített, szecessziós plakát költemény. Argentin késői szüretelésű semillon-t takar.

Rezümé

Szemet gyönyörködtető és stílusos.

  sweetvictory01.jpg

sweetvictory02.jpg

Forrás: http://www.diegoballester.blogspot.de/

Szólj hozzá!

Hétvégi kreatívkodós karácsonyra készülődős

2012.11.19. 14:12 :: maceráció

1353325096598_1353325330.jpg_2048x1536

Szólj hozzá!

Borkurzus 2012. őszi félév-Gedeon birtok-2012-es tételek

2012.11.19. 14:07 :: maceráció

Varga Árpád látogatott hozzánk szokásos szerdai szeánszunkra. A friss ropogós 2012-es tételekről firkantott kis szösszeneteimet osztanám meg Veletek:

Cserszegi Fűszeres 2012

Az első gondolatom: "Irsai illata van!". Kicsit bővebben: édes  hangulatú, friss szőlőlé és bodza. Ízben is ott figyelnek a gyümölcsök,  a korty végén kinines keserű és alkohol. Egyszerű struktúra, lágy savak. Az igazat megvallva én a fűszeressége, frissssesége, roppanós gyümöcsei, citrusossága és élénk, lendületes savai miatt kedvelem a cserszegit. Ez sokkal inkább az irsais, nőiesebb vonal, nem az én világom.

Kékfrankos Rosé 2012

Élénk piros, málnaszörpös szín, illatában eper-/málnaszörp, tutti frutti.  Ízben is szépek a gyümölcsök. Friss, üdítő korty egy kis szén-dioxiddal. A savak még szögletesek, rakoncátlanok, de szerintem ez még betudható fiatal korának.  Nagyon tetszett

Hamvas Béla az alábbiakat írta az alföldi borokról (külön felhívnám a Nagyérdemű figyelmét a korcsmáról mondottakra):


Egy-szólamú bor, korcsmabor, a hideg ételeket szereti, a kolbászt, a hagymát. Ivási ideje főként a késő ősz, amikor kint köd van, esik az eső és a sár feneketlen. A legjobb újborok közé tartozik. Azzal, hogy korcsmabor, nincs szándékomban lebecsülni. Sőt. A korcsma civilizációnknak egyik legfontosabb intézménye, sokkal fontosabb, mint például a parlament. Az egyik helyen a sebeket osztják, a másik helyen gyógyítják.

 

Szólj hozzá!

Címkék: 2012 Gedeon Kékfrankos Rosé Cserszegi Fűszeres Hamvas Korcsma

Címke design - Maskarás parafadugók

2012.11.16. 10:18 :: maceráció

Egy belga élelmiszerlánc a különböző országokból származó saját márkás boraira, az adott vidéknek megfelelően maszkírozott parafadugós címkéket választott.

Rezümé:

Szemléletes, aranyos, figyelemfelkeltő, igényes. Gondoljunk, csak a Tesco, az Auchan, vagy valamely más hazai hálózat saját márkás portékáinak csomagolására... felköthetik a nacit!

lyc-wines-world-chile-australia-california.jpglyc-wines-world-argentina-safrica-italy.jpg

lyc-wines-world-france.jpg

Forrás: http://www.seriousaboutwine.co.za

Szólj hozzá!

Címkék: Címke Parafadugó

Borkolesz 2012. őszi félév - Maurer Oszkár - „A jó bor ott kezdődik, hogy csupa-csupa jó embereket vonz.”

2012.11.15. 10:08 :: maceráció

Szegedi bortanodánk vendége Maurer Oszkár volt. Meg sem kísérlem visszaadni az élményt. Meghökkentően őszinte, tiszta szívű, elhivatott ember, akit élmény hallgatni. A borok pedig… csak annyit mondanék, hogy minden magára valamit adó hazai borisszának kötelező tapasztalat. Nem csak azért mert egyedi élményt nyújtanak, hanem mert segítségükkel a hagyományos magyar borkultúra gyökereibe nyerhetünk egy rövid betekintést. Tudnivaló ugyanis, hogy a Szerémség, múlt század eleji elszakítása előtt, a magyar borkészítés egyik legismertebb és legelismertebb borvidéke volt, nem csupán Kárpát-medence szerte, hanem az Óperencán túl is.

/A Magyar konyha készített nemrégiben egy interjút Maurer Oszkárral. Ide kattintva olvasható./

Oszkár3.jpg

Az este kadarka tapasztalásait osztanám meg veletek, "ízorgia" jeligére:

Dél-csongrádi Kadarka (Hajdújárás, Cseresznyés dűlő) 2012

Csecsemő korában kóstoltuk, ennek ellenére nagyon erős kezdésnek bizonyult. Meglehetősen sűrű, szép lecsorgású tétel. Kitöltés után első szippantásra karamellt éreztem, nem azt az égetett fajtát, hanem azt amikor éppen csak felolvasztja az ember a cukrot. Pörgettem-pörgettem, és nini ott az eperlekvár. Ízben is hozza ezt a két jegyet, amihez meggyes-cseresznyésség is társul, diszkrét fűszerességgel megkoronázva. A korty végén még ott figyel egy kis sós kesernye. Kellemes savak, egy kevés, most még enyhén nyers tannin. Pár hónap és egy jól fésült, kerek, nagyon fajtajelleges kadarkát üdvözölhetünk személyében.

Dél csongrádi Kadarka (Nosza, 1880-as(!) telepítés) 2011

Meggyes, cseresznyés, lekváros illat, itt is egy leheletnyi karamellel. Telt, kerek korty, gyümölcsökkel, élénk fűszerességgel, nem túl sok, de annál selymesebb tanninnal, klassz savakkal. Egy kis sherrys hangulat. Tartalmas, sűrű, jól iható. Szuper. /Nekem személy szerint ez volt a kedvencem. Harmónikus, fajta jelleges, érdekes, összetett./

Kadarka Siller (Karlóca, Krisztus dűlő) 2012

45 órát töltött héjon. Sűrű málnaszörpös szín. Az illatán nagyon sokat agyaltam. Jó érett földieper, addig rendben is vagyunk, de volt ott még valami. Zeller? Talán. Liebling Bortékásom és egy mosolygós kurzus Hallgató arról győzködtek, hogy fekete ribizli levél. Na majd szagolgatjuk még, hogy dűlőre jussunk. Cseresznyés,málnaszörpös íz, kis fanyar sósság ebben is van, jól áll neki. A korty vége egy cseppet citrusos. ("Mit iszunk jövő nyáron" kategóriában biztos befutónak tűnik.)

Szerémi Kadarka (Karlóca Nagy- Krisztus dűlő) 2011

Bordó, egy pöttyet barnás árnyalatú szín. Sherrys ,meggyes, lekváros illat, enyhe pörköltesség. A korty jó ivású, kerek, meggy lekváros,enyhe fűszeresség, szép tanninok. Kicsit külön él az alkohol.

Kadarka Főbor(?) 2010

Elnézéseteket kérem, kedves Böngészők, de az elnevezésben bizonytalan vagyok. Oszkár volt olyan kedves, és a sor végére bónuszként hozta ezt a tételt, így a pontos nevével nem vagyok tisztában. Ami bizonyos, hogy aszúnak indult, aztán 1,5 éves erjedéssel száraz lett. Az értelmezéséhez, azt hiszem hosszabb elmélkedés szükséges. Elég tömény, konyakos illat, mézes jegyekkel. A korty határozottan gyógynövényes, gyógyszeres. Mindenképpen érdekes, nem sokszor kóstol kadarkát ilyen formában az ember, tanácstalanságom ily módon talán értető, de igyekszem majd további ismereteket szerezni a tételről ;)

Summa summarum szerelemes lettem a szerémségi Kadarkába. Ezúton is köszönet az élményért Oszkárnak, aki elmondása szerint, sűrű, komoly szerkezettel bíró, de jól iható borokat igyekszik készíteni. A kóstoltak alapján ebben egy szemernyi hiba sincs. :)

1 komment

Ha meleg az ital...

2012.11.14. 12:04 :: maceráció

Mindenki találkozott már a problával, hogy otthon, vagy egy vendéglátó helyen nem kellően hideg a bor. Átalában tehetetlenek vagyunk, hiszen jégkockát csak nem rak az ember az italba. Mivel a konyakok esetében is beüthet ez a vészhelyzet, a Hennessy-nél az okosok elkezdték törni a kobakot a megoldáson... és lám: egy üveg csepp, vízzel töltve, amit behűtve helyezhetünk a poharunkba ami így hígítás nélkül, biztosítja a megfelelő hőmérsékletet. Leleményes!

ice01.jpgice03.jpg

ice05.jpg

 

Szólj hozzá!

Címkék: Érdekesség Cognac Henessy Hűtés

Kiss Attila: „Bölcselkedések” szépről és jóról

2012.11.13. 11:48 :: maceráció

Biztosan mindenki hallotta már, esetleg használta is a "szép" jelzőt egy bor jellemzésekor. Egy kedves ismerősömet, Kiss Attilát, egyszer kérdőre vonta egy Úriember, hogy tudatosan alkalmazza-e ezt a szót a kóstolókon. Ennek kapcsán morfondírozott el a szép és jó fogalmáról, amiből egy remek cikk született, mely megjelent az Alkonyi László által szerkesztett Borbarát magazinban anno, most pedig megtisztelt azzal, hogy a Maceráción is közzé tehetem, amit ezúton is szeretnék megköszönni Neki. Fogadjátok hát jó szívvel.

„Mennyeknek méhe szült, vagy bús gyehenna téged,

óh, Szépség? A szemed egyként tud ontani

égi s pokoli fényt, jótéteményt és vétket,

s bízvást lehet a bor másának mondani.” [1]

 

„Bölcselkedések” szépről és jóról

 

A történelem során az ember számtalan módon próbálta meghatározni a szép és a jó fogalmát, ám minden elmélet, esztétikai irányzat egyetértett abban, hogy mindkettő valamiféle értéket képvisel. Miért lenne ez másképp a bor esetében? A bor is érték. Van kulturális értéke, piaci értéke, esztétikai értéke, beltartalmi értéke, stb. Nehéz azonban meghatározni, hogy mitől szép, és mitől jó egy bor, továbbá mi a különbség a szép és a jó bor között. A szépen csodálkozni nem nehéz, de arról pontos fogalmat alkotni, ami csodálkozásra késztet bennünket, bizony már sokkal nehezebb. További problémát jelent a szép hierarchiájának kérdése, vagyis, hogy a szép borok közül van-e olyan, amelyik szebb a másiknál.

Mivel ízlésünk és ízlelésünk különböző, természetesen nem tekinthetjük esetünkben a szépet objektív, abszolút értelemben vett esztétikai kategóriának, csupán szubjektív ítéletnek foghatjuk fel, melynek „tárgya nem a szép, hanem a tetsző.”[2] Szóhasználatunkban azonban ritkán használjuk egy borra azt a kifejezést, hogy tetsző, viszont annál többször, hogy szép.

Már az antik gondolkodást is áthatotta a szép és a jó bensőséges és szükségszerű kapcsolata, a görög nevelésben pedig megfigyelhető a szépség és a jóság harmóniájára való törekvés, amelyben a testi szépség és a lelki jóság együttléte jelentette a kalokagathia[3] állapotát. A borra vonatkoztatva az alábbiakban néhány idézet segítségével gondolkodjunk el a szép esztétikai és pszichológiai funkcióján, valamint azon, hogyan feltételezi, és hogyan zárja ki a szép és a fogalma egymást a bor esetében.

 

„...szép az, amit szépen csinálnak, és rút, amit rútul.” [4]

Evidenciának tűnő ősi igazság! Abban mindannyian egyetérthetünk, hogy csak a borkészítés etikai követelményeinek maradéktalan teljesülése biztosíthatja a fogyasztó számára azt az esztétikai élményt, amely bátran beilleszthető a művészetek által nyújtott szépségek sorába. Az ember önhibáján kívül is rúttá válhat az, amit szépen csinálnak, hiszen a természet nagy titkokat rejteget és nehezen megmagyarázható dolgokat produkál. De biztosan nem válhat széppé az, amit rútul csinálnak. A természet és az etika törvényeitől eltérni lehet, de nem szabad. A jó/ság az erkölcs szabályai szerint rendeződik. A jó bor is kizárólag ennek talaján jöhet létre, s csak erről az alapról képes majd megszületni a szép/ség.   

 

„A tökéletesen jó szép.”[5]

Minden szép bor kétséget kizáróan jónak tekinthető, de nem minden jóról állíthatjuk azt, hogy szép. A jó nélkül nem képzelhető el továbblépés a szép felé, tehát a jó a szép szükségszerű előfeltétele.

A szép abban a tekintetben több a jónál, hogy semmiben nem szenved hiányosságot, felülmúlhatatlanságában rendelkezik mindazon tulajdonsággal, amivel a jó, de a részek egymáshoz, és leginkább az egészhez viszonyított harmóniájában, értékeinek teljes összhangjában már túlmutat az előző kategórián. A sok jó bor közül így csak kevés válik széppé.

A jó, tekintve, hogy nem képes birtokolni a széppé válás folyamatának szükségszerű állapotait, pusztán az esztétikai élmény, és nem a fogyaszthatóság szempontjából képvisel alacsonyabb kategóriát. Ezt nagyon fontos látnunk, hiszen egy tisztességesen elkészített jó bor természetesen lehet méltó a dicséretre. Ő az, aki minőségében megfelelő, de felülmúlható, ő az, aki a hétköznapokra születik. Nem akar széppé válni, de tiszta és érthető. Nem akarja az érdeklődést önmaga iránt felkelteni, nem akar a középpontban lenni, nem igényel damasztterítőt és kristálypoharat, csak a háttérben maradva szeretné betölteni szerényen a küldetését.

Nem így a szép bor. Megállít, megszólít, magával ragad, elgondolkodtat és időt kér. Mintha büszke lenne önmagára. Lehet kacér, és lehet bölcs. „Éretlenségében” a gyermeki tisztaságot, „érettségében” az öregkori tiszteletet hordozza. Szépsége lehet fiatalos, amely bűnre csábíthat, és archaikus, amely hallgatásra inthet.

 

„... a szép pedig nem lehet arányosság nélkül.” [6]

A szép nem létezik arányosság, mérték és harmónia nélkül. Ez teremti meg a bor alkotóelemeinek kiegyensúlyozottságát, és ez ad megbízható középutat túlzás és a hiány között. A forma hiánya és a rend megbomlása nem eredményezheti a szép állapotát. A szép nem birtokolhat hiányosságot sem formai, sem tartalmi szempontból, hiszen a formai sem nélkülözheti a tartalmit, és a tartalmi sem a formai szépet.

Optikai kifogások mellett nem lehet szépnek mondani egy bort. Ugyanígy képtelenség egy látványában hibátlan borra azt mondani, hogy szép, ha ízében, illatában bizonytalanság fedezhető fel. Szép lehet egy szem, de ettől még nem biztos, hogy szép maga az arc. Külön-külön természetesen minden tulajdonsága lehet kifogástalan, de kizárólag a részletek tökéletessége, ezek harmóniája teremtheti meg az egészre vonatkoztatott egységet és teljességet, a szép (kalosz) állapotát, amely a bor egészét jellemzi.

 

„A puritanizmus a szépség halála.” [7]

Való igaz, hogy a bor esetében a nemes (!) egyszerűség nem elégséges a szépséghez. Ez jelenthet megbízhatóságot, rokonszenvet, bizalmat, állandóságot, de nem jelenthet cizelláltságot és mívességet A jóság: egyszerűség, érthetőség, megfoghatóság. A szépség: művészet, misztérium és talány.

 

„A szépség a véletlennek és a jónak egymásra találása” [8]

Minden bizonnyal igaz, egyetlen kiegészítést azonban tegyünk. A véletlent ne azonosítsuk a szerencsével, hiszen a művészet maradandó alkotásai sem a véletlennek köszönhetőek, és a művészeknek sem szerencséjük volt, amikor maradandót alkottak. A szépség „teremtéséhez” nem nélkülözhető az ihlet és a pillanat. Ekkor valami olyan történik, amelyben a profán segítségül hívja a szentet, ha úgy tetszik ember az Istent. A szép így képes megbékíteni a mulandóságot és a pillanatnyi létet az örökkévalósággal.

 

„A szépség megejti a testet, hogy utat nyisson a lélekig.” [9]

A szépség felismerésében az érzékszerveinken túl képességeink segítenek. „De azért a léleknek is van itt némi szava, mivel a dolgokat ő veti egybe a benne lakozó ideával, amelyet úgy használ a szép megítélésére, mint a mérővesszőt az egyenesére szokás.”[10] Úgy hiszem, hogy értékítéletünkben nem csak tapasztalataink segítenek, hanem a szép borról mint olyanról alkotott elképzeléseink. A jó és a szép bor is megejtheti a testet (mámor), de csak a szép tudja megejteni a lelket. Ettől válik a pillanat élménnyé, a hétköznap ünneppé, a jó bor széppé.

 

„ ... a szépet vagy az idő öli meg, vagy betegség rontja el.”[11]

A bor nem tudja nyújtani a maradandóság illúzióját. Ez is része szépségének, hiszen ki ne ismerné az érzést, amely egy ritkaságszámba menő bor elfogyasztását lengi körül. Miközben tudjuk, hogy ennek ez a rendje, ez a bor funkciója, ezért készítették és ezért vásároltuk, mégis ott van bennünk a pillanat megismételhetetlenségének érzése, amely természetesen örömmel is megajándékoz bennünket. „Egy derék ember mellkasa… vidám sírgödör, melyben vidáman telik be végzetem.” – szól biztatóan hízelegve Baudelaire bora.[12]  A bor élő anyag, ezért szépsége múlékony. Állapotának változásaiban felfedezhetjük saját emberlétünk sérülékenységét, mulandóságát. Ez adja a szépség melankóliáját.

 

„A széphez a hiány és a sóvárgás útján közeledünk” [13]

Az ember természetéből adódóan állandóan törekszik és vágyakozik a szép után. Ha úgy tetszik, örök hiányban, sóvárgásban ég, hiszen a szép csodálatot, felindulást, örömet okoz. Nem merültek még a feledés homályába azok az évtizedek, amelyekben oly mostohán bántak szőlővel és borral. Akkor a mennyiség uralkodott a minőségen, az alkohol pedig az emberen. A minőség hiánya igénytelenséget szült, az igénytelenségnek pedig nem volt szüksége a minőségre. A jelen állapota egyre inkább magában hordja annak bizonyosságát, hogy lehet változtatni a helyzeten. Bár a régi reflexek néhol még működnek termelőben és fogyasztóban egyaránt, az elmúlt néhány év egy dolgot mindannyiunk számára felkínált: a választás lehetőségét rossz és jó, jó és szép között. Aki pedig az érték mellett dönt, az nem kevesebbet kap ajándékba, mint a bor barátságát.

 

Nincs értelme a fent leírtakon sokat rágódni, hiszen van, amikor jobban esik a jó bor, mint a szép. Van, hogy nem tudja az ember eldönteni: ez „csak” jó, vagy már szép. A körülmények is ezer módon befolyásolják az embert. De elgondolkodni a Szépen: Jó dolog. Így nem csak a testet, hanem a szellemet is megajándékozzuk a borral.

                                                                                     Kiss Attila



[1] Charles Baudelaire versei, 1973. Európa Könyvkiadó, 34.o.  (Himnusz a szépséghez)

[2] Sík Sándor: Esztétika, 1990. Universum Kiadó, Szeged, 81.o.

[3] görög kifejezés: a kalosz (szép) és az agathosz (jó) szavak összekapcsolásából született

[4] Platon összes művei I.II.III. (A lakoma, 183 d) 1984. Európa Könyvkiadó, Bp.

[5] Philon: De posteritate Caini, 95. 1972. Cerf, Paris

[6] Platon összes művei I.II.III. (Timaiosz, 87 c) 1984. Európa Könyvkiadó, Bp.

[7] Füst Milán: Látomás és indulat a művészetben, 1963. Akadémia Kiadó, Bp. 201.o.

[8] Simone Weil: Jegyzetfüzet, 1993. Új Mandátum Kiadó, Bp. 92. o.

[9] Simone Weil: Jegyzetfüzet, 1993. Új Mandátum Kiadó, Bp. 93.o.

[10] Plotinos: A szépről és a jóról, 1998. Farkas Lőrinc Imre Könyvkiadó, Bp. 14.o.

[11] Iszokratész Démonikhoszhoz írt beszéde (Isocr. I 6 B I)

[12] Charles Baudelaire: A mesterséges mennyországok, 1990. Gondolat Kiadó, Bp. 169.o.

[13] Platon összes művei I.II.III. 1984. Európa Kiadó, Bp. 

Szólj hozzá!

Címkék: Platon Szép Kiss Attila Charle Baudelaire Sík Sándor Philon Füst Milán Simone Weil Plotinos Iszokratész

Jate Bor Klub - Kékfrankos

2012.11.12. 13:46 :: maceráció

Még nem értekeztem egy fontos eseményről, a második félévét megélő a Jate Bor Klubról. A cél alapvetően az, hogy a fiatalok betekintést nyerjenek a borok világába, és reményeink szerint meg is szeressék azt. Az eddigiek alapján a küldetés jó irányba halad, a bor klub egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Múlt héten Liebling Bortékás barátom és jómagam a kékfrankosok világába kalauzoltuk a szomjas nagyérdeműt.

Nézzük hát a sort:

Dűne Kékfrankos 2011, Imrehegy

A fiatal korában élénken meggyes, könnyed, üdítő ital, mostanra sajnos elfáradt és ezek az erények jelentősen megfakultak. De nem is arra szánták, hogy évekig iszogassuk, lassan lehet a következő évjáratot vadászni a polcokon.

Lantos Kékfrankos 2009, Soltvadkert

Örök kedvenc. Mindig találok benne újat. Tejszínes, meggyes illat, finom pörköltesség, lágy tanninok, Ízben is meggyesség, aszalt meggy, egy kockányi étcsokival. Jó ivású, kerek.

Csutorás Pince 2009, Eger

Volt szerencsém már kóstolni a tételt. Akkor nagyon elegánsnak találtam, kifejezetten tetszett. Egy nemrégiben tartott kékfrankos terroir kóstolón is érezhető volt már, hogy túl van a csúcson, a gyümölcsök háttérbe húzódtak, az alkohol és a sav uralta. Valahogy már nem alkottak egységet. Az a palack pedig, amit Jate Bor Klubbon nyitottunk az este végére teljesen szétesett. Először kén-hidrogénes volt, aztán az kiszellőzött, de illósság jelent meg. A sor után visszakóstoltam még, de menthetetlenül ecetes volt.

Lelovits Kékfrankos 2011, Villány

A borfesztiválon már szerencsém volt hozzá is. Könnyed, kellemes szerkezetű anyag. Elsőre karamelles illat, e mögül bújik elő a meggy, feketeribizli, fűszer. Árnyalatnyi tannin, gyümölcsösség. Nagyon tetszett most is.

Takler Kékfrankos 2009, Szekszárd

Elsőre égett gumis, de türelemmel szellőztetve, fűszerességet csalogathatunk elő. Ízben megyesség, élesebb tanninok. Egy „embörösebb” vacsora mellé tökéletes választás. Egyébként nem a reklám helye, de ez speciel a klubban kapható. Üdvözlendő irány :)

A félévből még két alkalom van hátra: egy furmint (november 22. 19:00 csütörtök) és egy desszertbor (december 6. 19:00 csütörtök) kóstoló. Ha netán kedvet kaptatok szeretettel várunk Titeket a szegedi Jate klub kis termében.

304315_445521625486213_960210443_n.jpg

Szólj hozzá!

Címkék: Soltvadkert Eger Szekszárd Kékfrankos Villány Lantos Dűne Béla Borászat Csutorás Lelovits Takler Jate Bor Klub

Borkurzus -2012. őszi félév - Koch Csaba

2012.10.05. 15:56 :: maceráció

Újabb félév nyílott hát, a lassan  a „vándorló” állandó jelzőt is kiérdemlő Borkurzus történetében. Idén a BTK épület rózsaszín falai közt lévő TTIK előadóban üljük meg a szerda estéket. Első alkalommal Koch Csaba lépett fel a katedrára.

„Nem az a célközönségem aki karácsonykor egy pohárral iszik, hanem aki esténként egy üveggel.”
/Koch Csaba/

Koch Csaba boraival több ízben is összefutottam már. Hiperek polcairól gyakorta lekacsint, és szívesen látott résztvevője kedvenc Nagybátyám családjával folytatott vérre menő Catan csatáinknak is. Nem is csoda, hiszen jó ivású, korrekt borokat készít, nagyon barátságos áron, és a szerdai előadását hallgatván meggyőződhettünk róla, hogy leginkább ez is a célja.

Álljon hát itt egy rövid jellemzés, az este számomra legjobba tetsző boráról:

Hajós-bajai prémium Cserszegi  Fűszeres 2011

Illatban pikáns fűszeresség, roppanós gyümölcsösség, egres, citromhéj, grapefruit. Rendesen megcsiklandozza a szaglóhámot! Ízben is hozza ezeket, klassz savaival és gördülékeny kortyával, abszolút kellemes itóka, ráadásul 800 és 1000 forint közti árával abszolút best buy.

 index.jpg

Érdekesség

A cserszegi címkéjén egy úgynevezett „Élő borhőmérő” található. Ez egy hőre érzékeny tinta csík, ami a megfelelő hőmérsékleti tartományban elszíneződik, és a fogyasztó tudja, hogy neki eshet a palack tartalmának. Egyéb hőmérsékleten nem látható, így nem csúfítja el a címkét. Praktikus, egyszerű és innovatív!

Szólj hozzá!

Címkék: Koch Érdekesség Cserszegi Fűszeres Borkurzus Borhőmérő

Hogy is van ez? - Palackzárás 3.

2012.10.04. 17:08 :: maceráció

Tovább kutakodtam palackzárás témában. Mitévő lehet a borász ember, ha nem „mezei" parafadugóval kívánja üvegben tartani a bort?

Nézzük, csak…

A parafadugók legközelebbi rokonai

Cortex

Egy hagyományos parafa pezsgődugóra applikálnak egy szilikon lapot, így próbálván megvédeni a bort, a dugóban esetlegesen kialakuló TCA-tól.

ProCork

A nyers parafadugó mindkét felére helyeznek egy-egy fényes, de alig látható membránt. A membrán 5 rétegből áll:

1.)    hidrofil réteg

2.)    oleofil réteg

3.)    nedvesség tartó réteg: csökkenti a nedvesség átvitelt, így kevesebb dugó törést és hosszabb dugó élettartamot eredményez

4.)    mikrooxidáció szabályozó réteg: csökkenti az oxigén átengedést

5.)    TCA elleni védőréteg: megakadályozza a dugóban esetlegesen megjelenő TCA, borba jutását

 procork.jpg 

 Metacork

A hagyományos parafadugó és a csavarzár szerelemgyereke. Legnagyobb előnyei, hogy nincs szükség dugóhúzóra a felbontásához, csekély az esély a dugó törésre, és a dugó eltávolítása után, a kupakkal visszazárható a palack, azonban nem nyújt plusz védelmet a dugóhiba ellen.

 metacork.jpg

 A dugó formátumát még őrző megoldások

 

Szintetikus dugó:

A szintetikus dugók különféle műanyagokból készülnek. Két típusát különböztetjük meg:

  • Fröccsöntött: műanyag öntvényből, szeleteléssel készítik (pl. Aegis, Auscork, Betacorque, Supremecorq, Integra cégek dugói)
    supreme.gif
  • Extrudált: a dugó belseje habosított műanyagból áll, amit kívülről egy hőkezeléses eljárással, befednek egy köpennyel. (pl. ECORC, Nomacork, Neocork, NuKork dugói)
    nomacorc.jpg

Pro:

  • Megmarad a rituális, beleteker-kippukant mozdulatsor
  • Marketing szempontból is üdvös, hiszen logó, elérhetőség, bármiféle ákombákom felpingálható rá
  • TCA

Kontra:

  • Egyesek szerint műanyag íze lesz az így lezárt boroknak
  • Más források szerint pedig, a műanyag dugó felületén történő abszorpció módosítja a bor aromaprofilját
    (ezek közül egyikre sem találtam minden kétséget kizáró bizonyítást)

 

 

Nomacork dugók: Koextrudálási eljárás

„A szabadalmaztatott koextrudálási eljárás két lépésből áll. Először a nyersanyagok összekeverése, olvasztása és extrudálása történik, hogy hosszú habosított hengert kapjunk megalkotva ezzel a lezáró magját. A második extrudálási folyamat során a belső szivacsos magra flexibilis külső héj kerül, mely a magas hőmérséklet hatására kötődik a maghoz. Az így kapott dugó „kígyót” hideg vízben stabilizálják mielőtt nagy sebességű vágógép a megfelelő dugóhosszúságot levágja.” (forrás: Nomacork.hu)

AS-Elite

Az Adea Seal szintetikus dugója három részből áll: a belseje hőre lágyuló rugalmas műanyag, aminek szilárdságát egy polipropilén összetevő adja. Egy „pajzsnak” nevezett rész fedi a dugó alját, ez érintkezik a borral. A dugó minden része megfelel az élelmiszer ipari előírásoknak, de ez kis „kupak” kiemelt figyelmet kapott, kémiai semlegesség szempontjából. A belső vázat egy további műanyag réteg fedi, ami nagyon rugalmas, ennek a feladata, hogy kitöltse a palack nyakát. (Demeter Zoltán Birtok boraiban találkozhattunk ezzel régebben. Az említett tokaji borász egyébként is meglehetősen innovatív szelleműnek bizonyult palackzárás terén, ugyanis ma már sok borát üvegdugóval zárja, ami kis hazánkban még fehér hollónak számít.)

as-elite-wine-cork.jpg

További elmés találmányok

Csavarzár

screw_wine_0821.jpgÁltalában alumíniumból készülnek és valamilyen semleges műanyag borítást kapnak a belső felületükre. Ausztráliában, Új-Zélandon és az Egyesült Királyságban a legnépszerűbb.

Még folyik a vita, hogy milyen borok és mennyire hosszú távú érlelésére alkalmas a módszer. Egyesek szerint az oxigén hatékony kizárása miatt, az ez alatt tárolt borok megőrzik frissességüket és zamataikat, akár hosszú távon is. Más kísérletek (pl. 1970, Château Haut-Brion) szerint csupán az első tíz évben hatékony a módszer, mert utána a kupak belsejét fedő műanyag rideggé válik, és már nem tartja kívül az oxigént.

Pro:

  • Szinte tökéletesen zár
  • Állítva is tárolhatóak a palackok
  • Könnyen kibontható és visszazárható (pl. éttermek számára kifejezetten nagy előny)
  • Gyöngyöző vagy habzó borok esetében a harmadik pohárban is lesz még buborék. (mindenképpen hatékonyabbnak tűnik a kiskanalas módszernél)
  • TCA

Kontra:

  • A tökéletest megközelítő lezárás miatt nem megy végbe a mikrooxidáció
  • A dugóhúzás folyamata kimarad
  • A csavarzár meglehetősen sérülékeny (akár szállítás közben is baja eshet)
  • A legnagyobb probléma vele azonban, a fogyasztói megítélése, a vásárló ugyanis az olcsóságra asszociál róla.

Apró megjegyzés:

Abban ugye nincs vita, hogy rövid távon mindenképpen megfelel ez a lezárás.  A bornak nem esik baja tőle, ráadásul praktikus. És mennyire igényes is tud ez lenni kérem szépen:

sauska_tokajifurmint_2011_nagy.jpglegli_lugas_b.jpg75212_416461995039321_1371947597_n.jpgPannonhalmiRajnaiRizling2010.jpg

 

 

 

 

 

 

Koronazár

Pezsgőknél, gyöngyöző- és habzóboroknál leggyakrabban előforduló megoldás. Tudnivaló, hogy a pezsgő készítése során koronazárral van lezárva, azonban a degorzsálás után ezt parafadugóra cserélik. Manapság néhány készítő végső lezárásra is egy koronazárat alkalmaz, természetesen egy jobban kicicomázott változatot. Újszerű, modern, nagyon jól tud kinézni, és az így kilőtt szemek száma is jóval kevesebb,(TCA!!) de hátránya, hogy a pezsgő bontáshoz kapcsolódó ünnepélyes hangulatból, dobpergésből, fanfárokból sokat elvesz.

Mindent összevetve az alábbi Esterházy-ba beleszerettem a VINCE-n:

esterhazy-quinquin.jpg

Csodaszép!

 

Vino-Lokvino-lok-wine-closure.jpg

Ez tulajdonképpen egy üvegdugó, aminek a belső oldalán egy speciális Elvax anyagból készült tömítőgyűrű biztosítja a tökéletes zárást. A tetejére kerül még egy alumínium kapszula ami azért felel, hogy a dugó ne essen ki a palackból.

Pro:

  • Csaknem tökéletesen kizárja az oxigént
  • Elegáns
  • Visszazárható
  • Egyszerűen nyitható
  • Újrahasznosítható
  • TCA

Kontra:

  • Mikrooxidáció nem tud végbemenni rajta keresztül
  • Hosszabb érlelésről még nincs túlzottan sok tapasztalat
  • Drága (a dugó és a szükséges berendezés is)
    vinolok.jpg

 

Zork

Ez a viszonylag új találmány,  2004-ben Ausztráliában született meg. A Zork 3 részből áll: egy csavarzárZork_C2.jpgra hasonlító műanyag kupakból, egy műanyag fóliából ami nem engedi át az oxigént és egy záró elemből. Egy 2004-ben Rajnai rizlingen való tesztelés eredménye szerint nagyobb az oxidációs hatás mint a csavarzárnál. Hátránya még, hogy drágább mint a csavarzár. Pozitívum azonban, hogy visszazárható, és bontásnál hallható a sokat emlegetett pukkanás, és természetesen TCA.

zork.jpg

Működés közben :

 

Itt a vége fuss el véle. Remélem senkiben nem maradt hiányérzet palackzárás terén :)

Források:

http://www.pincefalvak.hu/tema/96-palackzarasi-alternativakhttp://www.infowine.com/intranet/newsletter/bollettini/definitivi/1/newsletter402-20080213-1211-layout3.htmhttp://winefolly.com/tutorial/alternative-wine-closures/http://en.wikipedia.org/wiki/Alternative_wine_closurehttp://www.ehow.com/list_7188280_types-alternative-wine-closures.htmlhttp://troonvineyardblog.com/2012/03/is-that-a-screwcap-on-the-2010-druids-fluid-red/http://www.vinolok.cz/en#/producthttp://procork.com/technical/the-science-behind-it/

Szólj hozzá!

Borkolesz - 2012. őszi félév - Vesztergombi József Remetebor

2012.10.03. 11:37 :: maceráció

Szia kedves virtuális bornaplóm!

Egy kicsit hosszúra nyúlt nyári szünet után ismét belevágunk a szegedi borkóstolási szezonba. Meglehetősen sűrűnek ígérkezik a program, hétfőnként Borkolesz, szerdán Borkurzus, csütörtökök Jate borklub. Mindemellett liebling Bortékásommal és még két szegedi kollégával egyetemben megkezdjük szőlőtermesztő és borász menedzser tanulmányainkat is Kecskeméten, úgyhogy remélhetőleg ezentúl sokkal precízebb szakmaisággal  tudom a műhelytitkokat virtuális papiruszomra vésni.

Vágjunk is bele!

A Borkolesz első alkalmával Vesztergombi József szekszárdi szőlőleveit kortyolgattuk. Ízelítőnek egy pár benyomás az estéről:

Olaszrizling 2009

Bodzás akácos illat, ízében határozott keserűség, a korty vége azonban meglepő módon, határozottan mézes utóhatású. Miután lecsúszik a torkomon leginkább az alkoholt érzem. Viszonylag egyszerű struktúrájú, de nagyon szerethető, szép savú bor.


Siller 2011

Szörp! Egy kellemesen üdítő nyári szörp, no nem az édesség miatt, hanem  az élénk piros színe, túlérett epres, kissé ánizsos illata miatt, amit ízben is szépen hoz. A kortyban van egy határozott keserű, és a végén egy enyhe borsos csípősség, ami pikánssá teszi. A savakat kissé külön életet élnek. Nem tudtam eldönteni, hogy igazán tetszik-e, de szívesen gondolkoznék még ezen pár üveg mellett ;)

Kadarka 2009

Kedves Hölgyeim és Uraim innen indul a katarzis. Friss piros gyümölcsös, bodza lekváros (most kóstoltam először egy hete, de tényleg ilyen illata volt:) ), ánizsos illat. Ízben kellemesen gyümölcsös, fűszeres, belesimult, telt csersavakkal, kecses savgerinccel. Könnyed, kellemes, kacér.

Merlot 2007

Rusztikus, füstös pörkölt jegyek, kellemes lekvárosság, vanília, és egy kis friss ribizli valahol ott elrejtve, amitől fiatalosabbnak, frissebbnek hat. Kerek szép lecsengésű korty, határozott alkoholosság, érett, integrált tanninok.

Cabernet Franc 2007

Meggyes, ribizli lekváros, borsos, rozmaringos, .... Összetett, érdekes, izgalmas illat, jó lenne ideálisabb környezetben is beleszimatolni. Ízben nem ilyen nagy a kavalkád, a lekváros, gyümölcsös, kompótos jegyeken eluralkodik a teljes szájat betöltő tannin, és az alkohol. Szerintem még kell neki idő, hogy szépen összefésülődjön benne minden. Bátran raktározzunk belőle, koncentrált, komoly anyag, van benne fantázia!

Vicarius 2007
Fele-fele arányban Franc és Merlot. Illatban ebből is érződik a barrique-os jelleg, de meg kell mondjam, hogy egy az egyben barbecue szósz illatot éreztem, és mivel ezt a gondolatot nem tudtam elengedni, nem is boncolgattam tovább. Számomra tökéletesnek tűnő elegye a merlot gyümölcsösségének, és franc fűszereinek. Koncentrált, hosszú harmonikus bor, amin érdemes elgondolkodni.

Garay János: Szekszárdi bordal

Már ha aztán bor: legyen bor,
Hegyi bor, ne szilvalé!
Még a vízbõl is csak az a jó,
Mely hegyekbõl zúg elé!
A lapályra béka menjen,
Igya meg a bûzös tavát;
Hegyre hág fel a szegszárdi,
Onnan hozza tûzborát.
Béla király idejében
Még magyar volt a magyar;
Most ezerfelé szakadva,
Tudja isten mit akar!
Még a bort sem issza most úgy,
Mint az õsök idején;
Sört iszik vagy kávélével
Töltözik most ifjú, vén.
Mint a legszebb kék leányszem,
Mint a nyájas, õszi ég,
A szegszárdi szõlõfürtnek
Szeme olyan tiszta kék;
S hogyha már szõlõkorában
Ily varázsjátékot ûz:
Hogy ne volna hát borában
Hogy ne volna égi tûz!
De borunkhoz hûk vagyunk mi,
S hûk legyünk szegszárdiak!
Míg fölöttünk e mosolygó
Sorhegyek virítanak,
Melyeket ha csúcsra szednénk,
Égig érne Bartinánk
S mi az égi csillagokkal
Poharat koccintanánk.
Töltsd pohárba, és csodát látsz! 
Színe mint a bikavér,
S mégis a gyöngy, mely belõle
Fölragyog, mint hó, fehér.
És a tõke, melyen termett
Nemde, oly zöld, mint a rét?
Hol leled föl szebben együtt
Szép hazánk háromszínét?
Ide hát, te bazsarózsa!
Poharunkba, bikavér!
Hadd igyuk az áldomást meg,
Legelõbb is magadér!
Jó barátért másod ízben,
Szép leányért azután,
Ki e háromért nem érez,
Kutyafejû, vad pogány!
Ha sürûn tölt a szegszárdi,
Hát ne bánja senki se!
Mert hazája színeivel
Honszerelmét szíjja be!
Ha szegszárdi borral élne
Minden ember, mint te s én;
Nem rágódnék annyi hernyó
Nemzetünk szent törzsökén.
S most le, társak, a kalappal,
Végre hagytuk a javát:
Isten éltesse hazánkat
A dicsõ magyar hazát,
Melybe min gyûrûbe minden
Hazafit befoglalunk,
Folyjon érte, hogy ha vér kell!
Mint foly érte itt borunk.
Már apáink õs korában 
Hét országra szólt e bor:
Mert különben hegytövén nem
Épült volna kolostor...
Béla a dicsõ király is
Itt szûrt legjobb borokat,
Kit ma még minden tavasszal
Minden tõke megsirat.
Folyjon a bor, folyjon a vér,
Hol dicsõség folynia!
Volt, van és leszen Szegszárdnak
Még elég hazafia!
Volt, van és leszen Szegszárdnak
Míg le nem dõl Bartina,
Mellyel honját felköszöntse,
Egy pohárka jó bora.

 

Szólj hozzá!

Címkék: Merlot Kadarka Siller Olaszrizling Vesztergombi József Remetebor Vicarius

Olaszrizling - Fröccs bor-e vagy

2012.07.22. 20:08 :: maceráció

Olaszrizling kóstolóra gyűltünk, nem is oly rég.

Kvassay Olaszrizling 2011

Citrusos, szalmás, kissé mézes illat. Ízben is hasonló élményt nyújt, plusz megcsiklandoz egy kis bubi, aminek azonban elveszi az „élét” a lehelletnyi maradékcukor. Összeségében erre mondanám, hogy kedves bor.

Sabar Olaszrizling 2011

Kókuszos illat, ízben egy kis borsmentás (?) frissesség, gyümölcs, enyhe ásványosság. Van benne komplexitás, abszolút letisztult frissítő köntösben. Best buy

Trombitás olaszrizling 2010

Nagyon elegáns címke alól, élénk szalmasárga nedű csordogál a pohárba. Első szimatra barackot, egy kis virágosságot, és édeskés mazsolásságot éreztem, kis türelem és pörgetés hatására, előtörtek az ásványok és határozottan frissebbé vált az illat. Ízben inkább ez utóbbi benyomás dominál, roppanós, zamatos gyümölcsökkel, finoman beköszönő mineralitással és egy kis citrussal. Bármikor bármennyit.

Orsolya Hetedhét Olaszrizling 2009

Egyszerűen imádom az Orsolya designt. A kedvencem a Kettőezernyolc házasításé volt:

 orsolya_kettoezernyolc_2008-275x300.jpg

No de a tárgyra… citrusos, kicsit virágos illatában, még egy kis rozmaring is felsejlett. Ízben is ott sorakoztak a citrusok, kis keserűmandulával, és meglepő módon a korty végén egy gondolatnyi juharszirupos dologgal, amitől számomra kicsit ellustult a lezárás.

Szarka Gyula Kisangyalom Olaszrizling 2010

Sárgabarackos, kókuszos, enyhén dohányos illat. Ízben füstös benyomásom volt, nagyon szép ásványokkal, és egy nagyon kis cserességgel.  

Györgykovács Imre Olaszrizling 2009

Virágos, mentás frissesség az orrban, nehéz-komoly-telt mineralitás, egy kis egres és keserűmandula a szájban.

Figula Sáfránykert 2009

Illatban barack, botritisz. Elegáns, egyenes, komplex ásványos bor, rengeteg fűszerrel, borsokkal, egy kis mézes „melegséggel” lezárva. Igazán remek darab, ámbátor nem valószínű, hogy vakon megmondtam volna, hogy olasz.

Orsolya Görbesoros 2009

Mézes, almás-barackos illat, egy kis fűszerességgel. Összetett korty sok fehér húsúval, krémességgel és egy kis édességgel. A végére még jutott egy kis pikánsan fűszeres slusszpoén. Van az egésznek egy chardonnay-s beütése, amitől függetlenül csudiszép, és szerintem, ha az idő kifésüli a néhány apró kócot ami még benne van, akkor még ennél is jobb anyag lesz.

Fekete Béla 2007

Komplex, telt, mély, minerális, érett gyümölcsös, zamatos, szép savszerkezetű, és nagyon hoszúúúúúúúúúúú. Részletezzem? Elemezgessem? Mondhatom én itt a fehér húsú gyümölcsöket, fűszereket, egy kis citrust és egrest, majd szájba véve a sokszínű ásványokat, a nagyon érett gyümölcsöket és jól fésült savakat, de már-már méltatlannak érzem, így felboncolni. Illatban, ízben egyaránt egy költemény. Kóstoljátok meg, és elmélkedjetek el rajta, és mellette.

A somlai a magányos itala. Annyira tele van a teremtés mámorának olajával, hogy csak kellően elmélyedt, végleg elcsendesült, kiegyensúlyozott magányban szabad inni./Hamvas Béla/

Mindezek után nevezhetjük-e lúzer fajtának az olaszrizlinget? Azt hiszem, hogy egy elég sok arcát mutató, több műfajban tehetséges lúzerről kell beszélnünk, aki több hazai területen is remekül érzi magát, és amihez ráadásul kis hazánk polgárait különös szeretet köti.És ez jól van így :)

„A rizlingben ritkán csalódik a magyar. Szerte a hazában sok komisz lőrét mérnek, de az olasznak nevezett magyar rizlingben van valamilyen otthonos bizalmasság: az ember úgy issza, mint mikor rokonokkal beszél.“
/Márai Sándor/

Olaszrizling - Fröccs bor-e vagy

Szólj hozzá!

Címkék: Orsolya Olaszrizling Fekete Béla Figula Trombitás Kvassay Sabar Szarka Gyula

Bakonyi Péter Csavargó Róz 2011

2012.06.26. 15:04 :: maceráció

IMAG0231mod.JPG

Hát nem csuda jó ez a címke? A kedves szamócásságáról, játékos savairól,  frissítő citrusosságról és egy kis pimasz CO2-ről nem is beszélve.
Örök gyerekeknek nyári ücsörgéshez, tekergéshez, csavargáshoz, vagy bármi máshoz.

Nekem ez a vers rémlett fel, csak úgy. Egészségetekre :)

Kosztolányi Dezső: Mostan színes tintákról álmodom

Mostan színes tintákról álmodom.

Legszebb a sárga. Sok-sok levelet
e tintával írnék egy kisleánynak,
egy kisleánynak, akit szeretek.
Krikszkrakszokat, japán betűket írnék,
s egy kacskaringós, kedves madarat.
És akarok még sok másszínű tintát,
bronzot, ezüstöt, zöldet, aranyat,
és kellene még sok száz és ezer,
és kellene még aztán millió:
tréfás-lila, bor-színű, néma-szürke,
szemérmetes, szerelmes, rikitó,
és kellene szomorú-viola
és téglabarna és kék is, de halvány,
akár a színes kapuablak árnya
augusztusi délkor a kapualján.
És akarok még égő-pirosat,
vérszínűt, mint a mérges alkonyat,
és akkor írnék, mindig-mindig írnék.
Kékkel húgomnak, anyámnak arannyal:
arany-imát írnék az én anyámnak,
arany-tüzet, arany-szót, mint a hajnal.
És el nem unnám, egyre-egyre írnék
egy vén toronyba, szünes-szüntelen.
Oly boldog lennék, Istenem, de boldog.

Kiszínezném vele az életem.

Szólj hozzá!

Demeter Zoltán: „A teret nem tudom megválogatni, itt van dolgom” – avagy vallomás a magam és a bor románcáról

2012.06.20. 17:30 :: maceráció

Demeter Zoltán kultikus figura a magyar borkészítésben. Mind a borai, mind személyisége, mind a megalkuvást nem tűrő hozzáállása miatt. Nemrégiben volt alkalmam tokaji házában beszélgetni vele, a napokban pedig felbontottunk egy akkor beszerzett 2008-as Boda furmintot, ez az apropója eme rövid szösszenetnek.

Egy kis kitérő – A vallomás

Hogyan is szerettem bele a borok világába?
Szerintem mindenki számára,  aki belehabarodik a borok világába, vannak meghatározó szakemberek és kóstolási élmények amik táplálják ezt a kialakuló románcot. Gondoljunk arra, hogy miként beszél egy elhivatott borász a borairól… ötvözete ez annak, ahogy egy szülő beszél a gyermekéről, annak ahogy egy férfi a már-már poétikus magasságokba emelt szerelméről, valamint annak, ahogy egy elkötelezett szakember a hivatásáról. Fantasztikus.
Mikor először hallottam Vida Péter egy filozófikus magasságokat súroló előadását, óriási élmény volt ugyan, de őszintén megvallom, hogy túlzásnak éreztem jó néhány elemét. No, de azt mondják a bor megértéséhez az ember élettapasztalatára is szükség van, úgyhogy természetesen nyitva hagytam ezt az ajtót hátha besétál rajta egy olyan élmény, amiről beszélt. És jött…először mikor beleszagoltam két éve a Tokaj Grand Tour-on egy Patrícius Furmintba, és hirtelen a szippantás egy komplett élethelyzetet idézett elő. A Móra Ferenc múzeum gigantikus méretű festményei árnyékából, Nagyszüleim konyhájába teleportáltam, mézes szamócát kanalazgatva. Túlzásnak hangzik? Hát én sem hittem el, amíg nem velem esett meg.
Azon felül pedig, hogy szájtátva hallgat az ember egy-egy borkészítőt, milyen klassz ráérezni egy borvidék, dűlő, vagy szőlő fajta sajátosságaira.
Távol álljon tőlem az ömlengés, csupán fontosnak tartom, kiemelni, hogy mikor ilyet hall az ember az nem feltétlenül marketinges túlzás az eladás megkönnyítése érdekében. Meg hát ez a története a kapcsolatomnak a borral.

Visszakanyar

Most, hogy a romantikus hangulattól már-már átázott a képernyő, kanyarodjunk vissza az eredeti témához. Nem szeretnék életrajzi adatokat, vagy hosszas beszámolót írni Demeter Zoliról. Csupán annyit jegyeznék fel az internetes irodalomba, hogy Ő egy olyan, a fent említettek közé tartozó borász, aki miatt az ember beleszeret ebbe az egész történetbe. Hihetetlenül elhivatott, a minőség szemléletére a maximalizmus nagyon enyhe kifejezés, a szakértelme vitathatatlan, és a borvidéktől pedig elválaszthatatlan, hiszen bár  külföldön dolgozott jó ideig, tapasztalattal és tudással felszerelkezve visszatért Tokajba, mert ahogy Ő maga mondta

„A teret nem tudom megválogatni, itt van dolgom”.

Aztán fogja mindezt, belegyurmázza a palackokba, és készít olyan borokat mint például a 2008-as Lapis Furmint amit szerintem mindenki, aki valaha kóstolta a szájában érez egy hosszasabb visszarévedés alkalmával. Mindenből sok van benne, egzotikus gyümölcsökből, ásványokból, élénk savakból, testből, mindez kerek, letisztult kortyokban. Elegáns és mégis kedves, mint egy angol lady, vagy ilyesmi. :)

English_Lady_91_quaddles_by_quaddles.jpg

Sorolhatnám az élményeket az 5 puttonyos aszú beltartalommal bíró „alap” birtok bortól, a Matt Kramer által is méltatott ’09-es Veres Furminton át, a 6p aszúig, ami olyan koncentrált, hogy ha olyan botor hibát követünk el, hogy egy csepp az üveg oldalán köt ki, akkor ott is marad, ugyanis nem igen folyik a nedű (saját megfigyelés:)).

+1 info

Zoli nevéhez kötődik még az alábbi 12 pont, melyről ő maga így nyilatkozott

Fontos leszögezni, hogy itt közel ötven borász közös akaratának rövid címszavakba öntéséről van szó, ami végül több száz fős támogatottságot nyert el. A motivációm alapja az az ismeret és felismerés, mely ma ezt a szakmát jellemzi és körülveszi. A történetben mélyen benne vagyok, annak minden részletét ismerem, örömeivel, nehézségeivel együtt, ezért tisztán látom, hogy mekkora az a súly, amivel ez az értékteremtő alkotás terhelve van. El tudom képzelni, hogy milyen lehetőségeket hordozhatna magában a magyar bor mind az egyén, mind a közösség számára, ha meg tudnánk szabadítani attól a béklyótól, ami mozgásirányában akadályozza. A 12 pont segítség az ország mindenkori vezetésének, hogy hallja a minőségi bort készítők segítő szándékkal megfogalmazott igényeit”.

(forrás http://bor.mandiner.hu/cikk/20120520_demeter_zoltan_az_ido_megmeri_majd)

A pontok:

1.  A szőlészet és borászat kiemelt mezőgazdasági ágazatként történő kezelése
2.  A bor jövedéki- és termékdíj szabályozás jelenlegi formájának megszüntetése
3.  A hegyközségi törvény és rendtartások újragondolása
4.  A kutatás és az oktatás megújítása.  A mezőgazdasági alkalmi munkavállalás egyszerűsítése
6.  A forgalomba hozatali engedélyezés európai normákhoz igazítása
7.  A támogatások igénylésének egyszerűsítése
8.  Kormányzati tanácsadó bortestület létrehozása
9.  Országos bormarketing kialakítása az árubor termelők felügyeletével
10. Szőlő- és bortermelő települések építészetének különleges felügyelete
11. Saját készítésű párlat és pezsgő forgalmazási lehetőségének egyszerűsítése
12. A borfogyasztás és gépjárművezetés viszonyának ésszerű szabályozása

Kommentárt nem igényel, azt hiszem. Jól beszél :)

Boda

Na most már aztán tényleg a Boda. Sátoraljaújhelyi dűlő, amely a borász origója gyakorlatilag, hiszen ez a családi terület. A beszélgetés alapján az volt a benyomásom, hogy épp emiatt az innen származó bor különleges helyet foglal el a szívében. Nem is csoda ugyanis az Édesapja is itt művelte a szőlőt, miután hazatért a napi munkából. Egyébként az ő biciklije díszíti a kóstoló termet. Zoli elmondta, hogy azért tartja ott, hogy mikor sokat panaszkodik, felnézzen rá és eszébe jusson, hogy az Édesapja azzal karikázott ki a szőlőbe, és azon tolta föl a szükséges zsákokat és egyebeket a hegyre. Belegondolván ebbe máris kisebbnek tűnnek a problémák.
Szimpatikus nem?

P1070588.JPG


Több évtizedes tőkék gyümölcse tehát, a 2008-as Boda Furmint. Illatban visszafogott citrusosság uralkodik, egy kis barackkal, ízben pedig egyértelműen a jól fésült határozott savak, és az idős tőkék által a felszínre hozott intenzív mineralitásé a főszerep. Megkapó hangulata van a bornak, Cseh Tamást vagy katonadalokat hallgatnék hozzá. Valahogy így:

             

                    

 

Szólj hozzá!

Szegedi Borfeszt – Budapest bár alatt… avagy az utolsó

2012.06.06. 20:27 :: maceráció

Mivel a Budapest bár koncert alatt jelentősen megritkult a közönség a bódék előtt, így még egy utolsó napi kóstolás lehetősége csillant meg előttünk, aminek nem tudtunk ellenállni, bár nagy rajongója vagyok a formációnak.

Bakonyi Péter Zuhánya 2008

Egész fesztiválon óvakodtam a Sideways kereskedés kuckójától. Félreértés ne essék semmilyen ellenérzésem nincs velük, de egy bódéban „laktak” egy grill kolbász elosztó központtal. Na, de ha már feláldoztuk a zenei élményt, akkor odalopakodtunk. Nem bántuk meg. Egy villányi cuvée-vel indítottuk a koncert pótló körutat. Hárs és olaszrizling. Illatban a hárs a szembe, vagyis orrbatűnőbb. Mézes, citrusos korty, klassz savak és… mineralitás?!?! hogy Badacsonyra vagy Somlóra hasonlít inkább azt nem tudtam eldönteni pontosan, de hát ez villányi!

A nem minden az aminek látszik jegyében, „jajj Te kis ravasz, hát hol van itt az ibolya":

Jackfall Pillangó 2006

Kóstoljunk sebesen egy másodikat is, mielőtt elkámpicsorodnánk: Pillangó 2006, 100% Cabernet Sauvignon. Mély színű ital hömpölyög a poharunkba, de ahhoz, hogy az illatát is érezzük be kell bújnunk a bódé mögé, hátha beigazolódnak reményeink és nem hurka-kolbász-sültkrumpli a fő illat jegyek. És valóban nem...Sűrű lekvárosság, piros paprikával, érett, tanninok, letisztult szerkezet. Lenyelés után tiszta gyümölcsös érzet, szép hosszan.
Zsírszaggal enyhén telítődve, kissé vursli hangulatban álltunk tovább:

Mayer Kopár 2008

Nagy vörös vonalon, keresgéltük a következő áldozatot. A híres dűlö bordói házasításán akadt meg a szemünk. CS, CF, Merlot. Bors és zöld fűszerek, érett erdei gyümölcsökkel. A korty is nagyon fűszeres, kicsit sherry-s jellege van.

Erdei fekete gyümölcs szemek jeligére:



Vinatus Syrah 2009

Na most aztán be lettünk csalogatva a málnásba, vagy inkább a meggyesbe. Érett gyümölcsök, egy kis borssal, animalitással és pörkölt aromával. Lekváros, meggyes korty, élénk gyümölcsök, és 2009-es mivoltát meghazuttolóan érett tanninok.

Lelovits Kékfrankos 2011

Könnyű szerkezetű, fiatalos, tiszta, gyümölcsös, egy árnyalatnyi tanninnal.

Május éjszakára tökéletes:

Lelovits Cabernet Franc 2009

Fűszeres, kellemes viaszosság, szuper gyümölcsök, de itt pianoban.

Szép lezárás volt:

Szólj hozzá!

Szegedi borfeszt – Még mindig van

2012.06.06. 10:49 :: maceráció

Még egy adag a borfesztről, csak és kizárólag azok,amiket semmiképpen sem tudok magamban tartani. Ezúttal csak úgy össze-vissza.

 

Gajdos Bikavér 2009

50% Kékfrankos, a másik 50 % fele-fele arányban Blauburger és Cabernet Franc.

Sűrű, lekváros, kis füst, szép gömbölyű korty, érdekes savakkal, amiket talán a Blauburgernek köszönhetünk. Nem mintha ez volna a fő jellemzője, de a Pannon Bormustra csúcsbor lett idén.

Radó Rosé 2011

Zweigelt, kékfrankos párosítás. Ropogós, friss, egy egész kicsi cserességgel. Szuper!

Szeleshát Nomád  2008

A füzetembe a következőt írtam fel: „Szinte már bűnös”. Buja, fűszeres, gyümölcsösség, érett selymes tanninok. Moulin Rouge-os, vörös rúzsos, rubin piros függönyös világ!

Istvándy Szürkebarát 2009

Mézes fűszeresség, összetett bor, nagy testtel, és egy kis cukorral, és a kortyot ellustulni nem hagyó savakkal és ásványokkal. Többször visszamentem visszakóstolni.

Szemes József  Cabernet Franc 2009

Lekvár, bors, hordófűszer, kellemesen gördülékeny korty, határozott, de érett tanninok. Egy jó vad pörköltet megkívántam hozzá…

Dula Pinot Rosé 2011

Érett gyümölcsök, tartalmas és nagyon lendületes!

Dula Kadarka 2006

Hát sherry ez itt a poharunkban kérem szépen? Illatban és ízben egyaránt ez a meghatározó, egy kis mézességgel, gyümölccsel és finom tanninokkal.

Csobánci Bormanufaktúra Pinot 2007

Huh! Töredelmesen bevallom, hogy még csak nem is hallottam róluk eddig, pedig micsoda kincsekre leltem itt. A legmélyebb nyomot a Pinot hagyta bennem. Savanyú cukros, fekete ribizlis, csokis, fűszeres illat. Teljes szájat betöltő tannin és zamatosság.

Sauska Siller 2010

Sokszor kóstoltam már „élete” során, de most tetszik igazán. A cseresznye uralkodik és van benne egy kis cseresség de jól áll neki!

Portugieser 2011

Nem szeretem a porugiesert. Szeretem a Sauska portugiesert. Könnyed, málnás, meggyes, pez cukorkás világ, lágy tanninokkal. Idézheti egy bor a gyerekkoromat?

Sauska Cuvée 7 Siklós 2008

A villányi 7-es után kóstoltuk. Hogy miért ezt emeltem ki? Mert ez az én világom igazán. Frissebbek a gyümölcsök, szikárabbak a savak, és a tannin is jobban fekszik nekem. Ebben éreztem az eleganciát igazán, csokornyakkendőt és fehér kesztyűt rá!

Bárdos és fia Savignon Blanc 2011

Illatában vágott fű, virágos rét, hosszas pörgetésre egy kis friss szőlő. Almás, egreses világ, igazán élő savakkal.

Vincze Béla Arcanum Merlot 2009

Borzasztó hiányosságomat pótoltam most, ugyanis most kóstoltam először Vincze Bélát. Ezzel a Merlot-val nem csalódtam! Gyümölcsös, befőtt meggyes, fűszeres-rozmaringos- illat, határozott tanninok. A első kortyolásra meglehetősen behízelgő, meggyes, édeskés világ, ami érdekes összhangot ad a telt tanninokkal.

Már csak egy adag maradt... :)

Szólj hozzá!

Hogy is van ez? - Palackzárás 2.

2012.06.05. 14:45 :: maceráció

 

Szóval ott tartottunk, hogy van egy remek módszerünk a borok palackban tartására. Mintegy tökéletesnek tűnik, de hát ott az a fránya dugóíz néhány üvegben. Először is nézzünk utána mi is okozza ezt.

 

TCA vagyis 2,4,6-triklóranizol

TCP and TCA.png

 

A rettegett vegyületet penészgombák termelik, amelyek a TCP-t, vagyis a triklórfenolt alakítják át metilizáció útján TCA-vá. María Luisa Alvarez-Rodríguez spanyol kutató vizsgálatai során 11 gombát talált, amely a TCP-ből TCA-t hoz létre. Ezeket csoportosította aszerint, hogy a triklórfenol hány százalékát tudták átalakítani:

 

  • erős termelők: Trichoderma, Fusarium strain
  • moderált termelők: Penicillium fajok, Acremonium strictum, Chrysonilia sitophila, Cladosporium oxysporum
  • alacsony termelők: Paecilomyces viridis, Penicillium chrysogenum, Verticillium psalliota

 

A dugós bornak dohos, ázott kartonpapírra emlékeztető szaga van, az íze pedig keserű. Különböző fokozatai vannak a dugósságnak, de sajnos az így megfertőződött bor számára nincs remény, számunkra viszont akad, hiszen a bortékákban csereszabatosak az ilyen problémával áruba bocsátott borok.

 

A lopakodó dugósság

 

David Schildknecht írt erről a speciális jelenségről:

 

Úgy hiszem, végre a borászok is kezdik világszerte felismerni, hogy a nyilvánvalóan dugós palackoknál van egy még súlyosabb probléma, az, amit én „lopakodó dugósságnak” hívok. Valahányszor egy illatban tompa, a lecsengésében kifejezéstelen, vagy az adott birtoknál megszokott színvonaltól valamiért elmaradó palackkal találkozom (és ezt a borász pultján sorakozó, azonos évjáratú, nyitott palackok rendszerint megerősítik), én dugósságra gyanakszom. Ezért egy kissé fölrázom a bort, várok valamennyit, hogy az esetleges szennyeződés a levegőzéssel „kinyíljon” – ahogy rendszerint szokott -, és a legtöbb esetben kiderül, hogy a TCA a ludas. De az ilyen esetekben kevés borrajongó, az alkalmi borfogyasztókról nem is beszélve, jutna el ehhez a következtetéshez. Ők egyszerűen ilyennek könyvelik el a bort, és legközelebb valami mást (vagy valaki mástól) vásárolnak helyette. Csak a nyilvánvalóan dugós palackokat írják rendszeresen a dugó számlájára. Nagyon gyakran tapasztalom, hogy a borász maga, csakúgy mint én, elsőre bizonytalan abban, hogy vajon a bor érintett-e.”
(forrás: http://alkoholista.blog.hu/2009/03/31/lopakodo_dugossag)

 

 

Mentsük ami menthető!

A parafadugó gyártók természetesen nagy erőkkel dolgoznak azon hogy kiiktassák, vagy legalábbis csökkentsék a TCA veszélyt.

Az alábbi módszerekkel próbálják kiküszöbölni a problémát:

 

  • ROSA-ejárás (Rate of Optimal Steam Application):
    gőzzel történő fertőtlenítésen alapuló módszer

  • Diamond-módszer (DIAM):
    a szuperkritikus fluid extrakciós módszer.
    Lépései:
                1.) A parafát megtisztítják forralással, majd parafa lisztté csiszolják a speciális szemcse nagyság eléréséhez, magas szuberin (
    az elparásodott sejtfal tartalomrésze a cellulózán kívül) tartalommal.
               2.) Ezután megtisztítják a parafát a speciális Diamond eljárással, ami a mérések szerint  99,8 %-ban eltünteti a TCA-t, és más káros vegyületek mennyiségét is csökkenti, ame
    lyek olyan nem kívánatos aromákat okozhatnak mint a gumi, kőolaj, gomba és a kén. Ez szuperkritikus állapotban lévő szén-dioxiddal történik (31 C-on és 73 bar-on). Ekkor ugyanis a szén-dioxid oldószerként működik a szerves vegyületekkel szemben. Az eljárás nem hagy nyomot a kezelt anyagban és környezet kímélő.

    diam.jpeg







  • Impegrálás Bestalonnal: ennél az eljárásnál egy Dániában fejlesztett speciális fürdőt vesz a dugó, körülbelül egy órán keresztül. A dzsakuzzi etanolt, és egy kevés fenoloxidázt is tartalmaz, egy szuberáz alapú enzimkészítményt. Ez utóbbi polimerizálja a parafában található csersav ízű fenolokat, így semlegesítve az ízüket. A kellemetlen szagú anizolokat is kivonják a parafából, és mivel a szuberázenzim víztaszítóvá is teszi a dugó felületét, csökkenti annak valószínűségét, hogy folyadék jusson annak belsejébe.

  • Delfin-módszer (direct environmental load focused inactivation): mikrohullámot használ. A lényeg, hogy a dugókat elektromágneses hullámok segítségével felhevítik, aminek következtében valamennyi kémiai és mikrobakteriális szennyeződés megsemmisül.

  •  Ezen felül létezik még a hidrodinamikus eljárás, az INOS II, a Suberase (enzimes)-kezelés és különböző biotechnológiai műveletek, amiknél klóranizol lebontó mikroorganizmusokat használnak.

    Amint újra felizzik a tudás vágy folytatjuk...

Források:
http://www.domainebovy.ch/e/wines/Diam_gb.pdf
http://www.bor-neked.hu/book/export/html/637
http://alkoholista.blog.hu/2009/03/31/lopakodo_dugossag
http://www.diam-cork.com/process/
Eliseo Recio, María Luisa Alvarez-Rodríguez, Angel Rumbero, Enrique Garzón, Juan José R Coque: Destruction of chloroanisoles by using a hydrogen peroxide activated method and its application to remove chloroanisoles from cork stoppers, Journal of agricultural and food chemistry. 11/2011; 59(23):12589-97.

http://www.pincefalvak.hu/tema/97-zarasi-mod-megiteles

Szólj hozzá!

Szegedi borfeszt – Egy újabb adag

2012.06.04. 11:27 :: maceráció

 

 1. napirendi pont: Vörösborok az alföldről? Vörösborok Soltvadkertről!!!

Frittmann Cabernet Franc 2008

Lekváros, meggyes, aszalt szilvás, dohányos illat, borsos, hosszú korty.  Az alföldi borokban kételkedőknek kifejezetten ajánlatos!

Lantos Kékfrankos 2009

Nem ismételném magam. Az első napi jegyzetemből visszaolvasható, de megemlíteni mindenképpen szükségesnek éreztem, ezen szempontnál is!

Lantos Kadarka 2011

Könnyed gyümölcsösség, kellemes fűszerességgel. Azon kevés vörösborok egyike, melyet még a nyári melegben is szívesen kortyolgat az ember!

Lantos Hetes cuvée 2008

Ennél a tételnél volt szerencsém végigkövetni azt, amitől a bor olyan egyedi és csodálatra méltó ital: az élő anyag alakulását a palackban. A hetes életútja hihetetlen ívet járt be. Most éppen az aszalt gyümölcsök, jó érett meggy (tudjátok mikor már a szezon végén szeded le, és pihent is kicsit egy tálban), érett tanninok izgalmas játéka. Őszintén szólva engem a 2008-as Montenuovo-ra emlékeztet, érdekes volna összekóstolni.

Lantos Hit 2009

Buja illat! Nem tudok erre mást mondani, aki beleszagol érteni fogja. Érett, kerek, zamatos korty. Lehet rajta gondolkodni, vele gondolkodni, és visszagondolni sem lesz túl nehéz rá!

2. napirendi pont: a Vinotaurus


Mivel idén megkíméltek minket a hordón riszáló lánykáktól, és egyéb műsorszámoktól, odamerészkedtem a standhoz.  Na nem mintha prűd lennék, de nem feltételeztem, hogy az érdeklődő borissza kóstolási helyszíne ez. Meg kell mondanom, hogy pozitívan csalódtam. Egy igazán kellemes beszélgetés keretében kóstolhattam, egy igényesen összeállított sorból. Bár kicsit túl magasra voltak árazva a kóstoló adagok, pláne ismerve a borok polci árát.

Váli Luca Bora 2011

Budai Zöld és Ottonel Muskotály. Nem olyan régen kóstoltuk a 2010-es változatot, egy kedves barátom jóvoltából. Mind a kettő illatos, nőies (remélem egy nő szájából nem bántó a jelző) bor. A muskotály fűszeres, gyümölcsös, parfümös jellegéhez, jól passzolnak a Budai Zöld határozottabb savai. Érzésem szerint a 2010-esben a muskotály dominált, a 2011-esben pedig határozottabb a Budai zöld. Tipikusan az a bor, amit el mernék vinni bármilyen társaságba, hiszen minden ízlésvilág számára mutat valamit!

Váli Kéknyelű 2009

Imádom! A kéknyelű igazán alkalmas a badacsonyi ásványok megmutatására. Határozott férfias bor!
(Amit a szegedi német diákoknak Blue Penis fordítással töltögetett a Taurus csapata
:) )

O Feurnier Casablanca Sav. Blanc 2008

Zöldalmás, macskapisis illat, ízben a zöldesség uralkodik

3. napirendi pont: Chardonnay körkép


Maczkó Chardonnay 2011

Vaj, zöld alma, egy egész árnyalatnyi hordóval fűszerezve. A lecsengésben van egy kis füstös hangulat. Friss, kerek, jól iható. Nekem nagyon betalált!

Günzer Tamás Chardonnay 2011

Almás, vajas pirítós illat, szelíd savak, krémesség. Nagyon tetszett, ugyan még kicsit vadnak éreztem a fát, de ezen segít az idő.

Pócz Kokashegyi Chardonnay 2009

Nagyon kíváncsiak voltunk rá, hiszen a VINCE, Magyarország kontra világ meccsén, az egyik győztes hazai volt (Bourgogne Blanc Les Clous, 2009, Aubert et Pamela de Villaine-vel szemben). Kókuszos, gyömbéres, tölgyes illat. Nagy test, a chardonnay krémessége, mellett egyértelműen a fa uralja, minek okán két fős kóstoló brigádunkat megosztotta ez a tétel.

4. napirendi pont: Tokaj

Sírnivalóan kevés pince képviselteti magát hegyaljáról a Szegedi fesztiválon. Ám hagyjuk most a nyavajgást, nézzünk párat abból ami volt!


Hétszőlő Fordítás 2003


Hársmézes, gyümölcsös, propoliszos, méhviaszos illat, ízben citrusok, grapefruit, klassz savak.

Hétszőlő 5p aszú 2001

Birsalmasajtos illat egy kis kaporral, a viszonylag élénk savak és a citrusosság szép tartást ad neki.

Sauska Furmint 2011

Lendületes savak, friss gyümölcsösség. Pont az aminek szánták, egy üdítő alap furmint, ebből a típusból viszont számomra az egyik legszebb idén.


Sauska 6p aszú 2003

Nagyon sűrű, tömény anyag, mézes, fügés jegyekkel. Egy árnyalatnyi lendületet hiányoltam csupán.

Royal Dűlőválogatás Furmint 2010

Körtés, citrusos illat, gazdag korty, nem uralkodó, de határozott hordó.

Royal Szent Tamás Furmint 2010
Körte, citrom, hordó itt is, és végre ÁSVÁNYOK! Ez hiányzott eddig nekem… Nemrég tettünk látogatást Tokajban, ahol szerelmes lettem a különféle dűlők ásványaiba. Ez olyan egyedi és fantasztikus színt és változatosságot ad a borvidéknek, amit muszáj a zászlajára tűznie!

 Szusszanok egyet és jövök a következő adaggal. Utol kellene érnem magam végre!

 

Szólj hozzá!

Szegedi borfeszt – Badacsony borbár

2012.05.31. 22:32 :: maceráció

Én annyira, de annyira elszántan és komolyan gondoltam, hogy minden borfeszten kóstolt tételt megosztok veled, kedves világháló, de ez sajnos kizárt. Túl szorgalmasan kóstoltam... Nos, ha mindenki letörölte arcáról a krokodil könnyeket, melyeket ezt hallva hullajtott értem, akkor azért még közzé teszem kemény munkám egy újabb fejezetét.

 bad.JPG

A Badacsony borbár Scheib Robi, vagyis Scheib Robi a Badacsony borbár. Szerintem egy lelkiismeretes borfesztiválozónak sem kell bemutatnom, de ha valakinek még is idegenül cseng a neve, hát legközelebb semmiképpen se hagyja ki a standját.  Neki köszönhetően a jelentős szegedi borfesztiválokra -igen van, több is… nem kis pályázunk, mi itt az alföldön kérem szépen. Hegyünk nincs, de félévente ünnepeljük a bort és punktum!- eljutnak a Badacsony gyöngyszemei. Minden évben jó ízléssel állítja össze a kínálatot, és házikójánál még a „Hajmási Péter-Csipkés kombiné-szintetizátor zene” kombinációtól sokkot kapott fülünk is fellélegezhet, némi jó muzsika hallatán. Idén is több ízben tettünk látogatást Robinál - napsütésben, de még a zuhogó esőben is kortyoltunk az ásvány szörpöket!

 

Szászi Endre Szent György-hegyi Olaszrizling 2011

Intenzív, gyümölcsös, csoda ásványokkal. Könnyed, üdítő, nyári

 

Szent György-hegyi Rózsakő 2011

Ettetek már a Szent György-hegyből?  Nos Szászi Endre fogta, kifacsarta, összegyűjtötte minden cseppjét, hozzácsapott némi aszalt gyümölcsöt és citrust és lám... Szent György-hegyi ásvány esszencia

 

Szászi Endre Badacsonyi Kéknyelű 2011

Illatában az ásványoké a főszerep, ízben azonban inkább gyümölcsökön a hangsúly. Érdekes darab.

 

Sabar Olaszrizling 2011

Sok gyümölcs, grapefruit(!), hosszú tartalmas korty, egy cseppnyi fával. Az egyik nagy felfedezés, és a Sabartól megszokott árakkal abszolút best buy-nak ígérkezik!

 

Borbély Rajnai Rizling 2009

Első szippantásra határozott benyomásom támadt: aszalt alkoholba áztatott barack. Tüzetesebb szippantgatással még egy picike birsalmát is felfedeztem, ízben citrusos, és közepesen ásványos.

 

Borbély Kéknyelű 2009

Nem először kóstolom. Már jó ideje az egyik kedvenc kéknyelűm Váli Péter ’09-es tételével egyetemben. Ásványos, virágos, almás illat, ízben is hasonlóakat tapasztaltam. A „harmónia” maga lötyög a pohárban!

Villa Tolnay Zöldveltelini 2008

Pesto! Persze barack, és ásvány mellett, de egyik fő kóstoló pajtásommal, mi főleg a pestos hangulatot éreztük. Amikor pedig belekortyoltam, az indiai konyha benyomását keltette, fűszeres, gyömbéres jegyeivel. Tetszett ez a mini világutazás, klassz, komplex és érdekes.
(Jajj de régen ettem indiait…)

 

Szólj hozzá!

Címkék: Badacsony